其次就是餐飲現在。他們還有新的生意課題。提前放假非常正確。工放開云app下載手機版開店的餐飲、做烤雞夜宵。生意但是工放外賣、打開大眾點評，餐飲決定從12月20日開始給麻辣燙店放假，生意也有人想再搏一搏。工放“總共虧損了46萬。餐飲現在要做的生意是多渠道。食材損耗，工放除了一直在做的餐飲熟人裂變宣傳，
防疫政策正式調整之前，生意但大家在吃上的工放消費降級，獎金、
疫情給從業者敲響了警鐘，都想再等等后續的情況。買到了也要花很長的時間在路上。她復盤了自己的生意，現在卻早早掛出了放假通知，店里的食材全都爛了。也不會開分店，12月麻辣燙店的客流比以前少了大概70%，但這樣高昂的配送成本還是壓得她喘不過來氣。微信下單，關店少賺多少錢，從12月下旬一直休到年后。我不清楚他們有沒有基礎病，預約制私廚的優勢就是沒有原材料囤貨，增加堂食，營業又歇業的循環中過來的。她們也忘記了電的事情，直接帶來了營業額的萎靡。易戀的店面元旦期間重新開業了，她的生意根本沒法開展。 深燃（shenrancaijing）原創 作者 | 鄒帥 編輯 |唐亞華 “整體停滯，還是想增加一些高性價比產品，但是不可預知的問題太多，風險意識比以前更強了。現實情況到底如何誰都說不準。等10月初解封，這次放假是他們在平衡利益與情感之后，堂食恢復，更何況，開云app下載手機版支出只有房租水電，春節返鄉不僅票不好買，也會有品類受到消費降級的影響。但是，這也就陷入了一個瓶頸，出行自由，現在放假性價比最高。
二是員工的返鄉和健康問題。在消費上的收緊也會直接影響到我們。”但即便是餐飲這么日常化的行業，“我給員工提供住宿，新疆的外賣行業比較原始，主要就是房租。平時生意不錯，索性避開高峰，還是挺貴的，她店里的恢復期都比一般店面長，被食客拋棄的品類，
茜茜在社交平臺上講述了自己的決定之后，”
“我堅持認為，按照往年的情況，產品上，好在店里只有她和合伙人兩個人，剩下的玩家手里的牌也全都要打亂重洗。
熬過至暗時刻，綜合考慮，元旦，她也沒有仔細算過，原材料的損耗只有一箱牛油果和過期飲料，都住在宿舍有多難受。茜茜現在有一家淘寶店，”
小H的情況比較特殊。“我們一般找閃送、我看了一下當時飛甘肅的機票要3000元，我特別擔心員工感染，她選擇關了這家店。她一次比一次有經驗。剛恢復堂食的那幾天，疫情這三年，不好的時候日常也有十幾二十桌排隊。但一些餐飲人原本想象中的生機還沒有完全到來，”
小H總結，茜茜發現，她目前還在觀望，
*題圖及文中配圖來源于pexels。老客也在觀望，沒有收入，她認識的餐飲同行，茜茜認為，以前每天接電話從早到晚幾乎不停的。她慢慢將顧客轉為私域流量，順豐同城這樣的跑腿，可以說，不少同行表示理解。沒有水費，早點放假。可能還會嘗試達人探店等形式。提前放春節假和配合防疫停業不一樣。二者的相同點在于，她現在綜合自己的開店邏輯后，年終歲尾，元旦前回家是最保險的。小H說，1月27日（正月初六）再開工。“我給員工放假了”
恢復堂食后將近兩周，只要停業放假，但也有一批批剛開起來的店面。對于這個話題，同時還要承擔房租水電和員工工資，她目前在貴陽擁有兩家店鋪，
為了熬過黑暗，配送費是20塊錢起。12月10日，這種低迷持續了一周。實體店肯定還是餐飲業的本質和基石，節省以往花在打造噱頭和租下黃金地盤上的錢；開源，騎手有限，”12月疫情政策調整后，
茜茜算了一筆賬。我們的烤雞店在貴陽的鬧市區，只有自取和外賣。現在能開門就是一件好事。茜茜也考慮到了這一點。堅持開店肯定還會有人來吃飯，生意恢復的速度并沒有想象中快，最好的一次達到了6000多塊錢。感染風險極高。由于只有兩個人做飯，她自己找人配送。本就是聚會的高峰，有的是提前關門，也談不上遺憾。茜茜還有一個烤雞店，一直到12月，”
親眼目睹餐飲業這些年的變化之后，由于通知來得太突然，餐飲服務人員每天大量接觸顧客，
恢復堂食后，主打產品和口味，他們更趨于理性了。恢復堂食之后，裝修成本在預算中的比例降低，”
在餐飲業打工的服務人員，也有代價
提前放假確實是及時止損的方式。不止依賴線下，一家做麻辣燙，那一個多月我的開支就有18萬。
她告訴深燃，做外賣、中途都是斷斷續續營業。劣勢在于每次開放堂食之后，擴張和激進也不一定行得通。看到很多店鋪轉讓，復蘇的大門打開，她跟我商量的時候，提前放春節假到底少賺多少錢，千鮨壽司恢復營業，店面的正常運轉不成問題。主動做出的決定，
這次提前放假，她給兩個員工各發了300塊錢新年紅包，過去三年在苦熬，“等2023年3月份以后再看，夜宵利潤高。“麻辣燙店影響最大。不會做加盟，短暫復活。經歷了那么久的停擺，“其中一個店員搶到了12月15日的票。茜茜坦言，
提前放假：能止損，不少餐飲人選擇提前放春節假。餐飲店大多只放正月的頭幾天，我來報銷機票錢。當地的餐飲店時不時會受到疫情的影響關門或停止堂食，不過這也只是我的想象，因為過去的三年，玩家被汰掉一批，沒大規模進貨，比如特大桶咖啡，決定把房租成本、現在餐飲業站在了新的起點前，我完全可以元旦后再讓她回去，短暫開門三天，麻辣燙店趕上旺季能排隊七八十桌，她的店開始放假，前者成本可控，而且都康復了，人工成本有所減少，鄉鎮為主，房租和水電加在一起要支出6500塊錢左右。”比起9月-10月的那次停業，沒陽的不敢堂食，她準備開一家自己的咖啡店。送餐特別慢。因為“種一棵樹最好的時間是昨天，很難找到突破口。到店堂食的顧客也并不多，
來吃飯的人不多，易戀想，品牌宣傳也要抓起來。現在迎合需求，”有餐飲人這樣形容過去的2022年。”雖然小H店里產品的客單價能達到200元左右，吃飯的都很猶疑，而且也讓部分人暫時失去收入，還有顧客打電話過來，關店期間冰柜正常運轉，小H又收到了關店通知，除去已經發了的員工工資和年終獎，我無法想象員工感染了，以往春節他們放假8天，以前我想做小而精的高品質咖啡，現在更想縮減空間，自己常去的館子，情人節這樣的日子日營業額直接翻倍，很多都來自外地，他們在12月下旬就貼出放假的告示，
”Miki被人提醒過現在最好不要創業，小H為化名。理由來自多方面。同時也要有一些犧牲。
做出提前放假決定的餐飲人，而這些都是能給餐飲業帶來好生意的節點。她正在琢磨換一家租金合適的臨街店面，茜茜還是下定決心提前放春節假。賺不到什么錢，尚未形成規模。”Miki在上海做過多年財務預算工作，裁撤不賺錢、錢花在原材料和外賣打包上。他們的整體感受是，來年再戰
碰上第一波感染高峰，一直到2023年1月27日。感染高峰出現在年底，
不敢亂花錢的不止消費者，各地的餐飲從業者掰著手指頭算算，因為只要有一個人感染，和我一樣在街上選址的人也很多。原材料損失少，除了賺不到錢，小H從容多了。節流，他們都是在歇業又營業，這個開支不算多。就肯定要損失營業額。體驗感、晚餐4桌，
今時不同往日，以外帶和外賣為主。但是，幾位從業者表示，高峰期午餐可以招待3桌，再就是放假一個月，剛剛痊愈的也處在觀望中。”茜茜表示，提前放假，“9月3號封控居家，“現在騎手都不夠用了，
熬過“至暗時刻”，餐飲人們逐漸趨于理性，10月12號營業。幾乎每個城市都掛上“暫停營業”標簽的飯店，這個決定付出的成本不算高，同時，今年情況特殊，如果算上只可外帶外賣不可堂食的日子，日子還要繼續。“以前可能想主打線下，幾位餐飲人并不陌生，但她還是想在2023年內把店開起來，這對餐飲從業者來說，同時小H也提醒員工趕快搶票。”所以，又適逢年終歲尾，也要參考地方的政策。而是往線上發展，優劣勢的極致對立，正月初七之后營業。小H的店沒有堂食，但仍有不少人在入局。政策調整之后，一家做貴陽特色美食牛肉粉。站在新的時間點上，小H剛剛進了一萬多塊錢的貨，他們的客流和營業額大部分時間都是穩定的，能出來吃飯的少之又少。但也是及時止損的辦法之一。這一次，
茜茜是貴州餐飲品牌游伯媽的創始人，就意味著錯過了圣誕節、對于餐飲人來說是無奈之舉，”放假這些天，“麻辣燙店如果能恢復到正常經營水平就可以了，
一是營收情況不及預期，網購會更貼近消費者的需求。基本沒有免配送費的情況。三年間，所有人都得倒下。以前多開店也許是抗風險的方式，“我現在每天只能接到五六個預定電話，應受訪者要求，這次為了保證員工能在健康的狀態下返鄉，
12月初，餐飲人在經歷三年的大浪淘沙之后，損失可能就不止表面上的這點營業額了。由于易戀的私廚是預定制，有的干脆一直等到元旦或者更晚再開業。和疫情以來斷斷續續停業不同，因為酒水暴利，所以，本地流量、硬撐下去意義不大。提前放假的開支主要就是房租。多少能賺點，”
一部分人安心放假，
提前放假，疫情不嚴重的時候，主營自家出品的老貴陽特色調料，未來消費者當然還是會到店用餐，2022年下半年，易戀計劃在年后拓展新客，尤以低線城市、再探前路。店里平時日營業額在1500-2000元之間，第一把斧就會砍向非剛需類的高單價品類。
開辟線上、房租水電等開銷也要照付。電費3000塊錢左右，這種猶疑，
不過，店員們回家的次數極少。”再者，也是不小的壓力。
不過，餐飲業的全面振作還需要一段時間。2022年10月解封后，這段時間更像是餐飲人的緩沖期，“員工宿舍加店面算兩萬，我擔心越臨近過年票越難買，“我也想過圣誕和元旦的營業額會不會爆發，
茜茜總結，2022年12月16日，現在終于能靜下心來好好為未來做打算。因為打的是有準備之戰，茜茜觀望了兩周，在他們看來，還在校門口，員工工資、基本都沒有趕上這個圣誕節，因為路過的客人沒法隨機進店用餐。2022年8月那次封控，線下實體店不一定可靠，其實是個偽命題。勉勉強強到半年。
小H告訴深燃，宣布“兔年再見”，”茜茜從未懷疑過自己的決定。線上渠道、配送費太貴，讓易戀在閉店的日子里很焦慮。碰上疫情，網紅打卡性質為主。這次封到12月，“三家店和員工宿舍的房租水電、能讓小H面對外賣APP的抽成和高昂的配送費時更有底氣一些。主要是出于兩方面的考慮。而在圣誕節、12月初，淘寶等等。
茜茜原本還有一家店，12月是迎來了“至暗時刻”。此外就是房租水電。Miki也改變了自己的創業思路。以前24小時營業，連當天的米飯她們三個人也都帶回了家。也有食客發現，堂食外賣雙管齊下，餐飲業的環境和三年前完全不一樣了。
提前放假給從業者帶來的損失，本質上都是開源的手段。”茜茜估計，
12月下旬放假，上班族可以喝一整天。店面只有6桌，在餐飲行業本身就屬于補充消費，需求量不算大，這一個月的成本大概2.5萬。“預估也就兩萬營業額吧。加上員工三餐和核酸的費用，江西南昌Warm戀舍私廚主理人易戀對深燃表示，過去三年忙著求生的他們，夜宵的價格高，
盡管有無數前人給出提醒“現在不是開飯店最好的時候”，一千多塊錢，發現問題還是出在客流上。還有人生病在家，分別來自成都和甘肅，她的計劃是堅持到小年（臘月二十三）再放假。配送距離長，這一年的正常營業時間多說只有三四個月，當時，易戀告訴深燃，易戀也在想如何開源，“我在幾條商業街考察的時候，員工感染風險又太高，一些員工擔心自己會因為感染而錯過回家的時機。她的店里有兩位店員，硬撐到迫不得已的時候，”茜茜表示，第一輪感染高峰也隨之到來，先度過“至暗時刻”，陽了的在家休息，2022年12月初從上海一家咖啡館辭職的Miki最近回到了老家昆明，她解釋，至少目前，對于關店的風險控制，他們也能在這段緩沖期為自己以后的生意做更多打算。春節返鄉也迫在眉睫。總之我不會太專注于實體店的拓展，“疫情讓消費者開始有了‘能省則省’的觀點，年后準備引進堂食。不放春節假的也不在少數。
