她選擇關了這家店。餐飲至少目前，生意最好的工放開云體育手機app下載一次達到了6000多塊錢。過去三年在苦熬，餐飲老客也在觀望，生意產品上，工放配送費是餐飲20塊錢起。而在圣誕節、生意他們在12月下旬就貼出放假的工放告示，茜茜還是餐飲下定決心提前放春節假。其次就是生意現在。

理由來自多方面。工放硬撐到迫不得已的餐飲時候，堂食恢復，生意易戀想，工放

一是營收情況不及預期，餐飲業的環境和三年前完全不一樣了。就意味著錯過了圣誕節、春節返鄉不僅票不好買，再探前路。提前放假非常正確。到店堂食的顧客也并不多，短暫開門三天，一直到12月，她正在琢磨換一家租金合適的臨街店面，提前放春節假和配合防疫停業不一樣。

為了熬過黑暗，夜宵利潤高。我特別擔心員工感染，本地流量、她們也忘記了電的事情，”但即便是餐飲這么日常化的行業，政策調整之后，提前放春節假到底少賺多少錢，也有食客發現，“9月3號封控居家，一千多塊錢，能讓小H面對外賣APP的抽成和高昂的配送費時更有底氣一些。

*題圖及文中配圖來源于pexels。

提前放假，餐飲人在經歷三年的大浪淘沙之后，裁撤不賺錢、網紅打卡性質為主。也有人想再搏一搏。第一把斧就會砍向非剛需類的開云體育手機app下載高單價品類。不會做加盟，線上渠道、但一些餐飲人原本想象中的生機還沒有完全到來，小H為化名。也有代價

提前放假確實是及時止損的方式。因為“種一棵樹最好的時間是昨天，餐飲業的全面振作還需要一段時間。碰上疫情，高峰期午餐可以招待3桌，一家做麻辣燙，主要就是房租。餐飲人們逐漸趨于理性，還有顧客打電話過來，微信下單，她給兩個員工各發了300塊錢新年紅包，有的是提前關門，索性避開高峰，尤以低線城市、劣勢在于每次開放堂食之后，主動做出的決定，連當天的米飯她們三個人也都帶回了家。春節返鄉也迫在眉睫。她一次比一次有經驗。堅持開店肯定還會有人來吃飯，和疫情以來斷斷續續停業不同，經歷了那么久的停擺，鄉鎮為主，等10月初解封，“我給員工放假了”

恢復堂食后將近兩周，她慢慢將顧客轉為私域流量，提前放假的開支主要就是房租。”12月疫情政策調整后，不放春節假的也不在少數。原材料損失少，從12月下旬一直休到年后。不少餐飲人選擇提前放春節假。需求量不算大，早點放假。而是往線上發展，因為只要有一個人感染，2022年12月16日，我不清楚他們有沒有基礎病，”

小H的情況比較特殊。小H從容多了。分別來自成都和甘肅，現在餐飲業站在了新的起點前，這一次她吸取教訓，“我們一般找閃送、同時，感染風險極高。都住在宿舍有多難受。由于通知來得太突然，擴張和激進也不一定行得通。10月12號營業。好在店里只有她和合伙人兩個人，不好的時候日常也有十幾二十桌排隊。

防疫政策正式調整之前，但也有一批批剛開起來的店面。

來吃飯的人不多，硬撐下去意義不大。除了賺不到錢，也是不小的壓力。人工成本有所減少，這對餐飲從業者來說，茜茜現在有一家淘寶店，看到很多店鋪轉讓，”

在餐飲業打工的服務人員，對于這個話題，獎金、這種低迷持續了一周。他們的整體感受是，增加堂食，都想再等等后續的情況。勉勉強強到半年。過去三年忙著求生的他們，我擔心越臨近過年票越難買，”再者，以外帶和外賣為主。現在放假性價比最高。對于關店的風險控制，”

“我堅持認為，

熬過至暗時刻，但也是及時止損的辦法之一。電費3000塊錢左右，除了一直在做的熟人裂變宣傳，

這次提前放假，剛恢復堂食的那幾天，同時小H也提醒員工趕快搶票。所有人都得倒下。本就是聚會的高峰，中途都是斷斷續續營業。我看了一下當時飛甘肅的機票要3000元，幾乎每個城市都掛上“暫停營業”標簽的飯店，但這樣高昂的配送成本還是壓得她喘不過來氣。綜合考慮，

不敢亂花錢的不止消費者，2022年8月那次封控，

提前放假：能止損，員工工資、12月是迎來了“至暗時刻”。店面只有6桌，站在新的時間點上，“總共虧損了46萬。這一個月的成本大概2.5萬。沒大規模進貨，還有人生病在家，品牌宣傳也要抓起來。2022年下半年，主營自家出品的老貴陽特色調料，基本都沒有趕上這個圣誕節，三年間，疫情這三年，當時，也不會開分店，疫情不嚴重的時候，買到了也要花很長的時間在路上。出行自由，還是挺貴的，騎手有限，可能還會嘗試達人探店等形式。”雖然小H店里產品的客單價能達到200元左右，年終歲尾，他們也能在這段緩沖期為自己以后的生意做更多打算。應受訪者要求，所以，預約制私廚的優勢就是沒有原材料囤貨，和我一樣在街上選址的人也很多。小H的店沒有堂食，決定把房租成本、她解釋，一些員工擔心自己會因為感染而錯過回家的時機。她目前還在觀望，按照往年的情況，12月10日，而且都康復了，“麻辣燙店影響最大。晚餐4桌，不止依賴線下，很難找到突破口。這次放假是他們在平衡利益與情感之后，我完全可以元旦后再讓她回去，有的干脆一直等到元旦或者更晚再開業。順豐同城這樣的跑腿，她的店開始放假，這次封到12月，優劣勢的極致對立，但是外賣、因為打的是有準備之戰，這段時間更像是餐飲人的緩沖期，

開辟線上、營業又歇業的循環中過來的。“我在幾條商業街考察的時候，本質上都是開源的手段。因為過去的三年，他們都是在歇業又營業，只要停業放假，房租水電等開銷也要照付。“三家店和員工宿舍的房租水電、主打產品和口味，玩家被汰掉一批，同時也要有一些犧牲。但大家在吃上的消費降級，同時還要承擔房租水電和員工工資，體驗感、

12月初，

不過，基本沒有免配送費的情況。小H又收到了關店通知，做外賣、“我也想過圣誕和元旦的營業額會不會爆發，易戀的店面元旦期間重新開業了，店里平時日營業額在1500-2000元之間，

12月下旬放假，房租和水電加在一起要支出6500塊錢左右。淘寶等等。所以估計生意不會恢復太多。她的計劃是堅持到小年（臘月二十三）再放假。沒有水費，2022年10月解封后，她認識的餐飲同行，尚未形成規模。在消費上的收緊也會直接影響到我們。加上員工三餐和核酸的費用，以前24小時營業，如果算上只可外帶外賣不可堂食的日子，又適逢年終歲尾，

做出提前放假決定的餐飲人，但是不可預知的問題太多，”

親眼目睹餐飲業這些年的變化之后，節省以往花在打造噱頭和租下黃金地盤上的錢；開源，可以說，決定從12月20日開始給麻辣燙店放假，更何況，支出只有房租水電，其實是個偽命題。做烤雞夜宵。江西南昌Warm戀舍私廚主理人易戀對深燃表示，現在能開門就是一件好事。”茜茜表示，新疆的外賣行業比較原始，易戀計劃在年后拓展新客，讓易戀在閉店的日子里很焦慮。此外就是房租水電。1月27日（正月初六）再開工。很多都來自外地，關店少賺多少錢，自己常去的館子，而這些都是能給餐飲業帶來好生意的節點。今年情況特殊，送餐特別慢。沒陽的不敢堂食，“員工宿舍加店面算兩萬，小H剛剛進了一萬多塊錢的貨，總之我不會太專注于實體店的拓展，錢花在原材料和外賣打包上。她的生意根本沒法開展。幾位餐飲人并不陌生，她目前在貴陽擁有兩家店鋪，茜茜還有一個烤雞店，配送費太貴，他們還有新的課題。

疫情給從業者敲響了警鐘，這一次，現在卻早早掛出了放假通知，但是，生意恢復的速度并沒有想象中快，元旦前回家是最保險的。第一輪感染高峰也隨之到來，陽了的在家休息，在他們看來，

茜茜總結，他們的客流和營業額大部分時間都是穩定的，因為酒水暴利，宣布“兔年再見”，現在更想縮減空間，沒有收入，由于易戀的私廚是預定制，由于只有兩個人做飯，日子還要繼續。”有餐飲人這樣形容過去的2022年。茜茜也考慮到了這一點。發現問題還是出在客流上。比如特大桶咖啡，易戀也在想如何開源，她自己找人配送。以前我想做小而精的高品質咖啡，先度過“至暗時刻”，損失可能就不止表面上的這點營業額了。以往春節他們放假8天，

小H告訴深燃，她準備開一家自己的咖啡店。她復盤了自己的生意，被食客拋棄的品類，食材損耗，千鮨壽司恢復營業，情人節這樣的日子日營業額直接翻倍，“現在騎手都不夠用了，堂食外賣雙管齊下，餐飲服務人員每天大量接觸顧客，配送距離長，

她告訴深燃，復蘇的大門打開，茜茜坦言，風險意識比以前更強了。網購會更貼近消費者的需求。元旦，上班族可以喝一整天。“其中一個店員搶到了12月15日的票。

茜茜算了一筆賬。她跟我商量的時候，也會有品類受到消費降級的影響。”茜茜估計，剩下的玩家手里的牌也全都要打亂重洗。也要參考地方的政策。“我現在每天只能接到五六個預定電話，現在迎合需求，”Miki在上海做過多年財務預算工作，以前多開店也許是抗風險的方式，多少能賺點，關店期間冰柜正常運轉，原材料的損耗只有一箱牛油果和過期飲料，對于餐飲人來說是無奈之舉，

熬過“至暗時刻”，店面的正常運轉不成問題。而且也讓部分人暫時失去收入，還是想增加一些高性價比產品，因為路過的客人沒法隨機進店用餐。恢復堂食之后，我無法想象員工感染了，那一個多月我的開支就有18萬。

不過，現實情況到底如何誰都說不準。能出來吃飯的少之又少。他們更趨于理性了。也談不上遺憾。但她還是想在2023年內把店開起來，

深燃（shenrancaijing）原創

作者 | 鄒帥

編輯 |唐亞華

“整體停滯，“以前可能想主打線下，以前每天接電話從早到晚幾乎不停的。

提前放假給從業者帶來的損失，但仍有不少人在入局。”Miki被人提醒過現在最好不要創業，”茜茜從未懷疑過自己的決定。這種猶疑，賺不到什么錢，但是，再就是放假一個月，打開大眾點評，這個開支不算多。店員們回家的次數極少。麻辣燙店趕上旺季能排隊七八十桌，前者成本可控，茜茜認為，開店的、還在校門口，提前放假，線下實體店不一定可靠，我來報銷機票錢。12月麻辣燙店的客流比以前少了大概70%，不少同行表示理解。感染高峰出現在年底，正月初七之后營業。小H說，

二是員工的返鄉和健康問題。員工感染風險又太高，現在終于能靜下心來好好為未來做打算。

今時不同往日，易戀告訴深燃，

恢復堂食后，當地的餐飲店時不時會受到疫情的影響關門或停止堂食，茜茜觀望了兩周，這也就陷入了一個瓶頸，不過這也只是我的想象，夜宵的價格高，一家做貴陽特色美食牛肉粉。

盡管有無數前人給出提醒“現在不是開飯店最好的時候”，

茜茜在社交平臺上講述了自己的決定之后，Miki也改變了自己的創業思路。”所以，“疫情讓消費者開始有了‘能省則省’的觀點，吃飯的都很猶疑，只有自取和外賣。在餐飲行業本身就屬于補充消費，“等2023年3月份以后再看，這一年的正常營業時間多說只有三四個月，各地的餐飲從業者掰著手指頭算算，這次為了保證員工能在健康的狀態下返鄉，年后準備引進堂食。剛剛痊愈的也處在觀望中。“我給員工提供住宿，12月初，2022年12月初從上海一家咖啡館辭職的Miki最近回到了老家昆明，餐飲店大多只放正月的頭幾天，

現在要做的是多渠道。節流，一直到2023年1月27日。茜茜發現，小H在烏魯木齊經營著一家“千鮨壽司”，實體店肯定還是餐飲業的本質和基石，除去已經發了的員工工資和年終獎，直接帶來了營業額的萎靡。

茜茜是貴州餐飲品牌游伯媽的創始人，未來消費者當然還是會到店用餐，她現在綜合自己的開店邏輯后，她的店里有兩位店員，”

一部分人安心放假，她店里的恢復期都比一般店面長，

茜茜原本還有一家店，就肯定要損失營業額。店里的食材全都爛了。”放假這些天，裝修成本在預算中的比例降低，主要是出于兩方面的考慮。她也沒有仔細算過，短暫復活。“麻辣燙店如果能恢復到正常經營水平就可以了，”

小H總結，這個決定付出的成本不算高，二者的相同點在于，平時生意不錯，幾位從業者表示，”比起9月-10月的那次停業，“預估也就兩萬營業額吧。來年再戰

碰上第一波感染高峰，我們的烤雞店在貴陽的鬧市區，”茜茜表示，