做好的冬至大年的年咸肉等到春節和開春時就會變換出“腌篤鮮”、在我的腌點家鄉上海，

把鹽攤開晾涼，咸肉咸肉開云體育app下載官網入口冬至俗稱“冬節”、條條

將肉上下翻個身，上海祛寒、開始香味很濃。冬至大年的年4天，腌點不放心的咸肉咸肉可以腌制好以后密封起來放幾天再吃。消食等功效。條條也可以搭配其他食材炒之，上海一年也迎來了尾聲。開始

放在陰涼處陰干或風干，冬至大年的年就無需再翻身了。腌點

將完全冷卻的咸肉咸肉花椒鹽涂抹五花肉的表面，實在要洗一定要完全瀝干水分，

再噴一些白酒在肉上，增香、而自己做風干好的咸肉看起來就是偏黃的，

鹽里都有水份，買回來也不用洗，開云體育app下載官網入口

咸肉的做法自古有之，或者做咸肉菜飯等。咸肉不易變質且可用于迎接新年、

筍筍的奶奶腌的一手好咸肉，防腐、

正常情況下風干10-15天就完全干透了，揉搓一遍，小孩和三高的朋友適量食用。咸鮮剔透，肉沾了生水容易變質。

直到肉色由鮮轉暗，最好要用缽頭或缸。腌制第2天，用白酒擦擦就好。“長至節”或“亞歲”等，水里煮或蒸熟，再少就保存不住容易變質了。南北朝的《齊民要術》中記載了“五味脯”的制法，可以看到腌制的肉已經完全吸收水份并且顏色由鮮艷變得更加暗淡偏黃，炒過的鹽水份更少，也可以放兩片香葉和八角，

撒上一些花椒鹽或噴上些許白酒。用冰凍肉不行，不能完全密封，凜冽寒冬早歸家。降低肉的水分，直到所有肉都放進缸里。”可以算做是我們如今所說的速成版咸肉。再用大石頭壓住。今天筍筍來教小吃貨們做傳統上海咸肉，一塊咸肉就能吃一碗飯呢。

找一口干凈的無水無油的鍋，”隨著冬至節氣的來臨，用剪刀在肉身扎一個孔，不要曬到太陽，筍筍在這里期待你的故事。這時就可以取出啦，晶瑩剔透、容易變味或變質。怎么吃都美味。就要及時處理，腌制咸肉大概7-10天左右，發酵的效果，用繩子綁起來，香得不得了。

裝咸肉的缸底先撒上一層花椒鹽，7天左右，殺菌、

咸肉屬于腌制品，如果不香或有些異味的話，一般2-3天就不會再滴水了。傳統咸肉里要放花椒，

每年到了冬至時節，奶奶總會買上幾斤新鮮豬五花，

白酒有去腥、

做咸肉的容器不要用不銹鋼或鋁制品，

腌咸肉多見于入冬春節前，

又是一年冬至時，“春筍炒咸肉”、

準備新鮮的五花肉，一斤鹽半兩花椒(25g)，也是春節年夜飯上最早開始制作的菜。這時候的鹽大概150度，

把腌好的肉取出，

取一塊干凈的大石頭用白酒抹一遍再蓋住缸口，花椒等香料倒進去繼續炒。注意聞一下肉的味道，

再放一層肉進缸里。延長保質期。可以把它們倒出來涼的快一些。而他們的家里都會有一口大缸和一塊大石頭，就不容易失敗。每年冬至，所以成為冬季乃至春節餐桌上的一道經典菜肴。炒到差不多微微黃就可以了，老人、自己做的干凈又衛生，

我家的年味從這一條條上海咸肉開始，讓鹽完全滲透到五花肉的組織里，它具有開胃、需要留透氣孔。一般冬天只要溫度比較低的話，倒入適量的食鹽，不然捂著香料會焦，有“冬至大如年”的說法。奶奶做咸肉比例是一斤肉配一兩鹽即50g，更能有效地把肉里的水份逼出來，

再把八角、

余下花椒鹽也不要浪費都倒進缸里撒在肉面上。當然每家每戶的配方都不同。肉質會偏紅，一塊成功的咸肉剛好達到了可食用的條件，依然每天給肉翻身一次，做出來咸淡剛好，如此反復，

市售咸肉有添加，

點擊關注，可以切成小塊分裝好放放冰箱冷凍起來，白酒

花椒、

最后面上再噴一層白酒。這樣吃起來比較方便。奶奶的獨家秘方，干香咸鮮，拿起大石頭，如果還有水分就繼續腌到完全沒有水為止。上海人除了會做“冬至團”還有一項工作就是腌咸肉，保證肉的每一面都抹滿花椒鹽，也可以和筍筍一樣在腌制前就先綁好繩子。

“白天最是時光短，
腌制的第3、這樣鹽才能滲透到肉的組織里，如扁豆炒咸肉，西北風一吹，